随着西餐厅的不断成熟壮大.竞争日益激烈.全新的西餐经营模式也随之涌现,餐厨设备的更新和现代化程度也越来越高。因此,西餐厅必须根据市场结构的调整和西餐经营发展的方向.健全和发展厨房设计和布局的体系,为产品档次不断升级,为开拓市场奠定物质基础。商用厨房有大有小,但是基本功能不能少。厨房太小则不能设工作间,装修厨房设计,但也要考虑设计应有的功能部位,也要按工作流程、工艺步骤设计,不漏步、不缺项。有的商用厨房虽然比较小,但有自己的设计特色,还是应该遵循商业厨房的一般设计原则,让我们一起学习小型厨房的具体设计原则。西餐厨房的设计和设备配置与中餐厨房有较大差异。目前.大部分西餐厨房主要承担西餐厅产品的生产任务.西餐制作热菜还有一类很有影响的厨房。叫西餐扒房。所谓扒房。主要是因为厨师多在用餐客人面前现场制作。其菜肴无论是鱼类还是牛扒、牛柳等。多用扒类烹调方法制作。故得扒房之名。扒房使西餐颇具情调。用餐环境十分高雅的餐厅。实则是厨房和餐厅合二为一。扒房的设计,重在扒炉位置,要既便于食客观赏。又不破坏西餐厅的整体格局。扒炉上方多装有脱排油装置.以免煎扒菜肴时产生的大量油烟污染、破坏西餐厅的环境。
怎样合理的设计中央厨房设备?
一、考虑人、物流、气体流向、信息流向,融合成一个流向。
二、分区操作、分区卫生控制,采用三区控制——污染区、清洁区、控制区。生产流程遵循从污染区向清洁区单方向运动的原则,尽大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。卫生设计贯穿着工程设计的整个过程。
三、产能评估、动线设计;做到产能平衡,预估出生产循环的时间。
四、人员动线,大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。
五、物流区设计,饭店厨房设计,原则上物流区设计流量要大于上一个单元的产量。
六、设备投入,充分考虑到能源、安全因素,经济适用。
七、成本评估,成本或预算的考虑,实用原则。下面就该划分各作业区域和作业单位,详细布置设计阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具,合肥厨房设计,作业场所、车间通道等进行详细布置和安排。厨房设计人炒菜和洗菜的动作和幅度是不同的。炒菜时手臂天然弯曲,台面要求低一些;洗菜配合水手臂要举高,台面要求高一些,而假如高度没有改变,操作起来就会非常不方便。虽说凹凸台面是近几年才流行起来的新式事物,但许多屋主在尝试做凹凸台面后,都体会到它的好。装凹凸台面时要注意,区别洗菜区、炒菜区,洗菜区要高于炒菜区。高度需结合经常煮饭的人的身高和手臂长度,开放式厨房设计,一般来说,炒菜区高度70-85cm左右,洗菜区85-95cm左右,有条件的还可以分洗菜区、切菜区、炒菜区,切菜区相同要高于炒菜区。假如还想把洗衣机塞进厨房,可以根据洗衣机的位置和高度来做高区。西餐厨房的设计和布局,必须明确以下中心内容:
一、厨房的类型,在餐饮经营者中的市场定位;
二、厨房的规模、经费使用、空间格局和餐饮产品的特色;
三、厨房各区域的工作流程:
四、厨房设备的种类、数量、规格和型号的配置状况:
五、厨房工作人员的素质和生产能力;
六、厨房能源;
七、厨房设计和布局所涉及的有关环保、卫生防疫和消防安全的政策。
怎样合理的设计中央厨房设备?
一、考虑人、物流、气体流向、信息流向,融合成一个流向。
二、分区操作、分区卫生控制,采用三区控制——污染区、清洁区、控制区。生产流程遵循从污染区向清洁区单方向运动的原则,尽大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。卫生设计贯穿着工程设计的整个过程。
三、产能评估、动线设计;做到产能平衡,预估出生产循环的时间。
四、人员动线,大程度避免产品动线与人员动线的交叉污染。
五、物流区设计,原则上物流区设计流量要大于上一个单元的产量。
六、设备投入,充分考虑到能源、安全因素,经济适用。
七、成本评估,成本或预算的考虑,实用原则。下面就该划分各作业区域和作业单位,详细布置设计阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具,作业场所、车间通道等进行详细布置和安排。餐饮店厨房设计注意事项:
1、厨房的通风。 不管厨房选配先进的运水罩,甚至直接采用简捷的排风扇,重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。
2、厨房的明厨、明档。 餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。
3、厨房地面。 厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。
4、厨房的用水和明沟。 有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。
5、厨房的灯光。 餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。
合肥厨房设计-开放式厨房设计-安徽友福(推荐商家)由安徽友福厨具制造有限公司提供。安徽友福厨具制造有限公司为客户提供“厨房设备,厨具”等业务,公司拥有“友福”等品牌,专注于其它等行业。,在安徽省合肥市双凤经济开发区金藏路5号的名声不错。欢迎来电垂询,联系人:马经理。